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在苹果手机上发送短信时，如果想设置不显示号码和名字，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、向下滚动并选择“信息”或者“短信”选项（具体取决于iOS版本）。
3、找到“发送与接收”或“发送短信”的栏目。
4、可以看到自己的电话号码和名字是否显示在短信中。
5、关闭“显示号码”或类似的选项，这样发送短信时就不会再显示号码和名字了。
这样的设置只会影响通过短信发送时的显示设置，不会影响其他应用如电子邮件或社交媒体的显示设置，一些运营商可能有特定的政策限制此类设置，因此即使进行了上述设置，仍可能显示发送方的号码和名字，如有疑问，建议联系运营商咨询相关详情。